こだわり

琥珀屋では、数ある米沢牛の中から更に一級品を選び抜く老舗「黄木」さんから仕入れた最高級の米沢牛をお出ししています。
「黄木」さんは社長自ら、米沢または山形の市場で枝肉を一頭丸ごと買い付けされています。格付けがいくら良くても妥協せず、社長が納得した物だけを仕入れて販売しています。（写真は黄木社長が目利きをされているところ）

米沢牛独特の深みのある味わいと、とろけるような柔らかな脂質、それに目利きのこだわり、徹底した管理がプラスされることで、さらに旨味が増した米沢牛の本物のおいしさを味わっていただけます。

「黄木」さんとは25年前に前身の琥珀屋を始めた時からのおつきあいになります。リニューアルオープンにあたり、店長自ら現地に買いつけに行き、厳選した米沢牛を提供しております。

最高の焼肉を食べて欲しいから、一枚一枚丁寧に手切りしています。厚切りの方が美味しい部位もあれば、厚切りよりも薄切りの方が美味しい部位もあります。肉の繊維を痛めずカットし、肉のおいしさを最大限に引き出します。

タレは独自の製法で米沢牛に合うよう手作りしています。肉の旨味を余すことなく引き出します。
キムチとドレッシングも手作りしています。キムチとサラダは肉の箸休めであり、肉の旨味を引きだす重要な役割があります。